大家都知道，山藥是藥食同源之典范，因?yàn)樗粌H常見(jiàn)于中藥的處方中，更是頻繁出現(xiàn)在我們的餐桌上。除了味道鮮美、口感獨(dú)特外，山藥還具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因而深受人們的喜愛(ài)。
山藥的食用早見(jiàn)于《衛(wèi)國(guó)志》，其中介紹在公元前734年，當(dāng)時(shí)的諸侯衛(wèi)桓公將生長(zhǎng)于古懷慶府(今河南省焦作市)的山藥作為貢品進(jìn)獻(xiàn)給周王，自此歷朝歷代的皇 室成員多食用山藥。宋代的朱熹給了山藥**的評(píng)價(jià)，他表示山藥“色像玉、香似花、甜如蜜、味勝羊羹”。據(jù)傳在清代時(shí)，山藥就已經(jīng)是慈禧太后飯桌上的?？?。
現(xiàn)代研究表明，淀粉是山藥中含量高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中的抗性淀粉不能在小腸內(nèi)被酶解消化吸收，但可在結(jié)腸內(nèi)被微生物菌群發(fā)酵而發(fā)揮有益的生理作用，在功能上可被視為膳食纖維，具有降血糖、降血脂、降體重、調(diào)節(jié)腸道菌群、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收利用等多種生物學(xué)功效。另外，山藥中還含有大量的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等多種人體必 需的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體健康具有很好的促進(jìn)作用。
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